Uống trà được coi là một trong những nét văn hóa đậm chất phương Đông, đậm chất Châu Á. Trong lịch sử phát triển, từ cây trà bản địa người ta đã lai giống ra rất nhiều loài khác nhau để phục vụ nhu cầu thưởng thức. Đối với người châu Á nói chung và người Đài Loan nói riêng, uống trà đã trở thành thói quen không thể thiếu.
Nhưng khi nói đến một thức uống buổi chiều hoặc thứ gì đó để nhấm nháp trong khi lang thang qua những khu chợ đêm địa phương thì không có gì sánh được với trà sữa trân châu, được coi là thức uống chính thức của Đài Loan.
Trà sữa du nhập vào Việt Nam từ khá lâu, nhưng luôn bị cho là chỉ dành cho người trẻ và không tốt cho sức khỏe. Vậy thực hư chuyện này ra sao? Chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
Người sáng tạo ra “thức uống thần thánh”
Có nhiều suy đoán trên Internet và các nơi khác về nguồn gốc của trà sữa trân châu. Nhưng theo nhiều nghiên cứu, người sáng tạo thực sự, chân thực của thức uống phổ biến này và là nguồn gốc của tất cả các loại trà trân châu trên thế giới hiện nay không chỉ là một người mà là hai người.
Đó là ông chủ của tiệm trà Chun Shui Tang (Xuân Thủy Đường) ở Đài Trung, Đài Loan – ông Liu Han-Chieh và giám đốc phát triển sản phẩm của cửa hàng bà Lin Hsiu Hui.
Ông Liu Han-Chieh lần đầu tiên nảy ra ý tưởng phục vụ trà lạnh Trung Quốc vào đầu những năm 1980 sau khi đến Nhật Bản, nơi ông thấy cà phê được phục vụ lạnh. Từ trước đó, theo quan niệm truyền thống ở Đài Loan, trà và cà phê chỉ được uống nóng và tuân thủ quy trình pha chế nghiêm ngặt của Trà Đạo. Do đó, khi ông phục vụ trà lạnh thì đã gặp phải rất nhiều sự phản đối của giới thưởng trà. Và thật sự khi đó món thức uống này chưa thật sự gây được sự chú ý.
Cuộc cách mạng xảy ra một cách tình cờ. Vào năm 1988, trong một cuộc họp công ty, bà Lin Hsiu Hui đã mang theo một món bánh truyền thống của người Đài có tên là Fen Yuan, một món bánh ngọt có hình tròn được làm từ bột năng; và đã đổ vào ly trà đá Assam được phục vụ trong buổi họp. Thật bất ngờ, vị của ly trà thay đổi hoàn toàn, vừa thơm vị trà, vừa ngọt ngào; một thức uống mới mẻ đánh thức mọi giác quan.
Hai tháng sau đó, doanh số trà lạnh (trà đá) của cửa hàng tăng mạnh nhờ cho thêm Fen Yuan. Và để hoàn thiện hơn cho món thức uống, họ đã cho thêm sữa, các loại siro hoa quả… tạo ra một thức uống đặc trưng được giới trẻ rất ưa chuộng.
Từ đó đến nay đã 20 năm và trà sữa trân châu luôn chiếm 80 đến 90% doanh số của công ty. Và hơn hết, nhiều doanh nhân khác đã mang trà sữa Đài Loan đi xuất khẩu khắp nơi trên thế giới. Để làm được điều đó, chắc chắn thức uống này phải đảm bảo không có hại cho sức khỏe mới có thể vượt qua những cuộc kiểm tra nghiêm ngặt của các nước như Nhật Bản, Anh, Mỹ, Úc…
Những nguyên tắc làm nên ly trà sữa truyền thống
Theo như ông Liu Han-Chieh, người sáng tạo ra món trà sữa, thì đây là thức uống được chuẩn bị rất cầu kỳ và công phu chứ không hề đơn giản như nhiều người vẫn nghĩ. Ông luôn quan niệm sản phẩm của mình tuy là cách tân nhưng luôn kế thừa hương vị và văn hóa trà truyền thống.
Nhân viên Chun Shui Tang sử dụng độ chính xác cao và chỉ sử dụng các thành phần chất lượng hàng đầu. Quán trà chỉ sử dụng sữa và bột năng chất lượng cao nhất do Đài Loan sản xuất và sẽ bị loại bỏ nếu nấu quá ba tiếng đồng hồ.
Trà sữa trân châu của họ được sản xuất theo đơn đặt hàng chứ không làm sẵn và thường được lắc bởi những bartender chuyên nghiệp chứ không phải khuấy như trong các cửa hàng khác. Một khúc xạ kế dùng để đo độ ngọt trong đồ uống, được sử dụng để đánh giá độ ngọt của từng ly trà, phù hợp với yêu cầu của khách hàng.
Điều đó cho thấy mặc dù thương hiệu của họ rất nổi tiếng nhưng bà Lin và cộng sự vẫn luôn cải tiến thực đơn của quán, không nghỉ ngơi trên đỉnh cao danh vọng.
Năm thành phần làm nên một ly trà sữa trân châu
1. Nước cốt trà nguyên chất
Nước trà dùng để pha trà sữa phải là nước cốt pha đậm đặc. Đây là chìa khóa quan trọng để tạo ra đồ uống ngon, chất lượng. Tùy theo từng mùa mà nhân viên phải thử các mẻ trà khác nhau để chọn ra cách pha tốt nhất, giúp cho khi đá tan ra vẫn không làm mất đi hương vị trà trong đồ uống.
Để làm được điều này, các nhân viên thuộc tổ nghiên cứu và phát triển sản phẩm của tiệm phải làm việc chăm chỉ để tìm ra các loại trà phù hợp. Các nhân viên pha chế cũng phải luyện tập để có thể luôn pha ra hương vị đúng tiêu chuẩn.
2. Trân châu
Từ hơn 20 năm nay, Chun Shui Tang vẫn luôn sử dụng phương pháp truyền thống của người Đài Loan để làm trân châu.
Bột khoai tây tự nhiên nguyên chất được nghiền nhỏ, không thêm chất bảo quản, được nấu ở lửa nhỏ, chỉ khoảng 170 độ C trong 3 giờ để giữ được hương vị tươi ngon nhất của sản phẩm.
3. Đường mía
Đường mía của Đài Loan là một loại đường rất đặc biệt. Nó có màu vàng đẹp mắt và hương thơm quyến rũ. Khi dùng đường này thắng caramel sẽ làm cho trà sữa có hương vị đầy đủ hơn, êm dịu hơn.
Đây không chỉ được coi là “vàng” của Đài Loan mà của cả thế giới. Đó là một loại nguyên liệu không thể thay thế.
4. Người lắc trà (shaker)
Lắc trà được coi là một môn nghệ thuật độc đáo, người xem hành động lắc trà như xem biểu diễn nghệ thuật. Tư thế chuẩn là giữ chai ở phía dưới, xuất phát từ đan điền, lắc theo đường cong của cá heo, đẩy toàn bộ cánh tay về phía trước, lý tưởng là lắc 33 lần.
Nếu biên độ phía trước và phía sau được kéo dài hơn và lắc càng nhanh, trà sữa không chỉ có mùi thơm mà còn ngon không thể cưỡng nổi. Các giáo viên dạy pha trà chuyên nghiệp chỉ nghe âm thanh của những viên đá là có thể đánh giá trà pha ra có tốt hay không.
5. Kiến thức
Tiêu chuẩn để đánh giá một sản phẩm ngon, thành công là đủ lạnh, nước trà đủ mịn mượt, bề ngoài phong phú, ngọt thơm vị đường sữa, có hậu ngọt của trà.
Nhìn trực quan, lớp trên của thủy tinh nổi với một lớp bọt trắng mịn, cộng với một lớp đá vụn trộn trà và đường (sữa), cao tổng cộng 4,5 cm. Tất cả phải vừa đủ, quá nhiều cũng không tốt.
Từ đó, ta có thể thấy trà sữa không phải là một thức uống đơn giản, có thể mua ở bất cứ quầy hàng bán lề đường nào. Do con đường du nhập trà sữa vào Việt Nam ban đầu từ Trung Quốc, nó được pha từ những loại bột pha sẵn, làm theo kiểu mỳ ăn liền nên mới gây cho người tiêu dùng cái nhìn không thiện cảm với thức uống này.
Đa phần người ta nhắc đến trà sữa là một món gây béo phì, làm từ nguyên liệu có hại cho sức khỏe. Sau này nhiều thương hiệu trà sữa nổi tiếng của Đài Loan du nhập vào Việt Nam đã tạo ra một làn sóng mới, đánh vào đối tượng khách hàng trung lưu với chất lượng cao hơn trà sữa Trung Quốc.
Bạn đọc tham khảo thêm các bài viết: Trà Đài Loan có gì đặc biệt và Trà Alishan Đài Loan
Bài gốc: Hương Trà Việt