Tại sao một số loại trà đắt tiền thường “nhạt”?

Trà đắt tiền thường có vị khá nhạt

Tại sao trà đắt tiền lại thường khá nhạt? Hoặc tại sao trà rẻ tiền lại có được một hương vị đậm đà?

Trong bữa tiệc trà, một số người mới hoặc cả kỳ cựu thường nói: Trà này khá yếu, tại sao nó lại có giá cao như vậy? Thực tế, những người uống trà thường có cảm giác rằng hương vị của trà đắt tiền có chất lượng tốt tương đối nhẹ, nhưng mang sự quyến rũ lâu dài, ngọt ngào thành một dư vị lạ miệng và tính bền nước

Nước trà

Để hiểu đầy đủ về vấn đề này, chúng ta phải làm rõ hai khái niệm, một là độ đầy đặn và hai là độ đậm của nước trà

Độ đầy đặn của trà có nghĩa là một cảm giác dầy, êm dịu được phát hiện ở ngụm đầu tiên, và những ảnh hưởng chính của nó là hàm lượng axit amin, đường hòa tan và các chất pectin.

Cần phân biệt độ đầy đặn và độ đậm của nước trà

Trong khi độ đậm nhạt thường liên quan đến thời gian pha và lượng trà, mà không có mối tương quan hoàn toàn về độ đầy đặn.

Do đó, một số loại trà có thể có vị nhẹ nhưng dầy, lấy một ẩn dụ minh họa: súp gà hầm công phu có vị đầy đủ, êm dịu và mềm mại, trong khi nước dùng để rửa nồi chỉ có hương vị mạnh sau khi thêm nhiều gia vị.

Nói chung, trà tốt hơn mang hương vị đầy đủ, êm dịu cùng với dư vị ngọt ngào, thơm miệng.

Nguyên liệu thô

Chúng tôi thường nói rằng không thể có được sản phẩm tốt nếu không trồng tốt. Hãy để xem xét lời giải thích từ phía nguyên liệu thô: nói một cách đơn giản, trà rẻ tiền có vị đắng và khó chịu, mang lại cảm giác vị đậm đà. Ngược lại, trà đắt tiền có vị đắng và kích thích thấp, vì vậy nó có vị nhẹ.

Về mặt chất lượng của trà, các thành phần quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị là: polyphenol trong trà: vị chát; cafein: vị đắng; theanine: ngọt và tươi; các chất thơm khác.

Xem xét giá của trà, giữa trà mùa xuân và trà mùa hè, trà búp và trà lá:

Hàm lượng polyphenol trong trà: trà xuân < trà mùa hè, búp < lá;
Hàm lượng caffein: trà mùa xuân < trà mùa hè, nụ > lá;
Nội dung của theanine: trà mùa xuân > trà mùa hè, nụ > lá.

Trà đắt tiền có hàm lượng theanine cao hơn, nghĩa là độ ngọt, độ tươi và độ mịn cao hơn, vị đắng chát thấp hơn, khiến bạn cảm thấy yếu. Ví dụ, trà mùa xuân và trà Minh Tiền có lợi thế chuyển hóa nitơ trong cây trà, chứa hàm lượng axit amin cao, quyết định hương vị tươi và êm dịu của nó. Nhiều người yêu trà kỳ cựu sẽ cảm thấy rằng trà Minh Tiền đắt tiền là loại rất nhẹ, nhưng thực tế hương vị của trà mùa xuân và trà Minh Tiền thì các mùa trà khác không thể so sánh được

Trà giá rẻ thì ngược lại: hàm lượng cao của caffeine và polyphenol trong trà dẫn đến vị đắng chát và kích thích vị giác, khiến bạn cảm thấy mạnh mẽ.

Trà đắt tiền có hàm lượng phong phú và tốc độ ra trà chậm, đó là lý do tại sao trà cao cấp có hương vị nhẹ, nhưng nó rất bền nước.

Quy trình sản xuất

Phần phía trên phân tích về bản chất của chính lá trà, nhưng người ta cũng biết rằng tay nghề tốt làm ra sản phẩm tốt! Điều thực sự quyết định hương vị là quá trình sản xuất. Ngoài ra còn có một lời giải thích từ phía quá trình: chúng ta có thể nhìn câu hỏi này từ một góc độ khác: Tại sao trà rẻ tiền được làm thành hương vị mạnh mẽ?

Điều thực sự quyết định hương vị là quá trình sản xuất

Có một mục đích tương tự cho tất cả các loại nghề thủ công: để làm cho trà ngon hơn. Chè giá rẻ thường thay mặt cho thời gian hái muộn, độ cao thấp hơn, tuổi cây chè non, hàm lượng chất thấp hơn và môi trường sinh trưởng chung. Mùi thơm và độ tinh khiết của chính nó không đủ khác biệt để che đậy vị đắng chát. Để loại bỏ cảm giác tiêu cực này, chủ trà tăng mức độ lên men và thời gian rang để cho hương vị mạnh và đậm.

Tóm lại, đối với một số loại trà, đặc biệt là trà xanh, hương vị mạnh mẽ không thể đại diện cho chất lượng tốt của trà. Một loại trà tốt thực sự phụ thuộc vào sự đầy đặn và ngọt ngào mịn màng của nó cùng với dư vị sâu lắng, thơm miệng và tính bền nước.